Colombia - Finca El Diviso - Pink Bourbon - Néstor Lasso

Este lote excepcional proviene de El Diviso, una finca de tercera generación situada en Bruselas (Huila) y liderada por Néstor Lasso, uno de los productores jóvenes más respetados de Colombia. Con solo 25 años, Néstor ha transformado por completo los métodos de cultivo y procesamiento de la finca, especializándose en variedades exóticas y procesos de altísima precisión que le han permitido alcanzar el 6º puesto en la Taza de la Excelencia 2018.

Cultivado a 1.750 msnm y perteneciente a la prestigiosa variedad Pink Bourbon, este café expresa lo mejor del terroir del sur del Huila: noches frías, días luminosos y una maduración lenta que multiplica la complejidad aromática. Con una puntuación de 90 SCA, se sitúa claramente en la élite de los cafés colombianos contemporáneos.

Proceso: Fermentación anaeróbica + oxidación + choque térmico

Este lote sigue un protocolo experimental extremadamente técnico:

• Recolección selectiva y flotado para descartar defectos
• 36 h de fermentación anaeróbica en bolsas selladas
• 40 h de oxidación en tanques abiertos para elevar temperatura y desarrollar ésteres frutales
• Lavado con agua a 32 °C
• Choque térmico a 65 °C durante 30 min, potenciando aromas enzimáticos
• Secado en marquesina y finalización en deshumidificadora hasta humedad óptima

Este tratamiento permite una claridad sensorial impecable y un perfil intensamente frutal sin perder limpieza ni elegancia.

Perfil en taza

Una fragancia enzimática altísima da paso a un café dulce, jugoso y extremadamente limpio.
Destacan notas precisas a lichi, melocotón, flor blanca y chocolate lácteo, con una acidez media/alta y vibrante y un cuerpo sedoso que envuelve toda la experiencia.
El final es largo, afrutado y elegante.

Un café que representa perfectamente el potencial del Pink Bourbon colombiano y que, sin duda, es uno de los cafés más complejos, dulces y equilibrados que hemos tostado.

Ideal para:

Filtro de alta precisión (V60, Origami, Kalita)

Catas profesionales y competiciones

Quienes buscan un café extraordinario, intenso y aromático