La molienda para café de filtro es media o media-gruesa, dependiendo del método de preparación. Un pequeño ajuste puede cambiar el equilibrio de la taza. Si el café se extrae demasiado rápido y queda ácido, muele un poco más fino. Si tarda demasiado y resulta amargo o seco, prueba con una molienda más gruesa.
Una buena referencia es utilizar entre 15 y 20 gramos de café por preparación o 6-7g por cada 100ml. Como punto de partida, recomendamos una proporción de 1:16, es decir, 18 g de café por 300 g de agua
Antes de añadir el café, enjuaga el filtro de papel con abundante agua caliente. Este paso elimina posibles sabores a papel, precalienta el dripper y la jarra, y ayuda a que la extracción sea más uniforme. Después, desecha esa agua y añade el café recién molido.
Comienza vertiendo aproximadamente el doble de agua que de café, asegurándote de humedecer toda la cama de café. Deja reposar entre 30 y 45 segundos para que el café libere el CO₂ acumulado tras el tueste y la extracción sea más uniforme. Puedes hacer unos 50 g durante 30-40 s
Continúa vertiendo el agua lentamente y de forma constante, realizando pequeños círculos desde el centro hacia el exterior sin tocar el filtro de papel. Mantén un nivel de agua estable durante toda la preparación para favorecer una extracción uniforme. Prueba con 3 vertidos de aproximadamente 80-85 g cada uno
Como referencia, una extracción completa debería durar entre 2:30 y 4:00 minutos, dependiendo del método y la molienda. Si termina demasiado rápido, prueba una molienda más fina. Si tarda demasiado, utiliza una molienda más gruesa. La taza de filtro debe ser limpia, equilibrada y expresar claramente el origen del café. Si la notas ácida y poco desarrollada, aumenta la extracción. Si resulta amarga o astringente, reduce ligeramente el tiempo