Este café procede de Hacienda Sonora, situada a los pies del volcán Poás, en el Valle Central de Costa Rica. La finca, propiedad de Diego Guardia, cuenta con 100 hectáreas, de las cuales 45 están dedicadas al cultivo de café bajo sombra, a una altitud de entre 1.200 y 1.300 metros. En este entorno, los cafetos conviven con árboles exóticos y vegetación autóctona, creando una gran biodiversidad que favorece la salud y riqueza del suelo.
La sostenibilidad es una parte fundamental de Hacienda Sonora. La finca funciona con energía 100% renovable, generada mediante su propia instalación hidroeléctrica, que abastece tanto al beneficio como a las personas que viven y trabajan allí. Además, mantiene 35 hectáreas como reserva forestal y participa en el proyecto NAMA Café de Costa Rica, orientado a reducir las emisiones y el uso de recursos en la producción de café.
Este lote está compuesto exclusivamente por Caturra, una mutación natural del Bourbon conocida por producir cafés delicados, complejos y con perfiles habitualmente frutales y florales. Hacienda Sonora cuenta además con su propio micromill, lo que permite separar las variedades y trabajar pequeños lotes de manera independiente, manteniendo un mayor control sobre todo el proceso.
Para este café se utiliza un proceso natural. Las cerezas maduras se recolectan selectivamente a mano y se secan enteras, conservando la pulpa alrededor del grano, sobre camas elevadas o patios. Durante el secado se remueven frecuentemente para conseguir una evolución homogénea. Hacienda Sonora trabaja exclusivamente con procesos Natural y Honey, reduciendo así el consumo de agua y el impacto ambiental del procesamiento.
El resultado es un Caturra Natural de Costa Rica en el que se combina la expresión de la variedad con el carácter dulce y frutal propio de este tipo de proceso. Un café con mucha personalidad, pensado para quienes buscan dulzura, fruta madura y una taza aromática y compleja.
Origen: Costa Rica · Valle Central
Finca: Hacienda Sonora
Productor: Diego Guardia
Variedad: Caturra
Proceso: Natural
Altitud: 1.200–1.300 msnm
