A moagem para café de filtro é média ou médio-grossa, dependendo do método de preparação. Um pequeno ajuste pode mudar o equilíbrio da chávena. Se o café for extraído demasiado rapidamente e ficar ácido, moa um pouco mais fino. Se demorar demasiado tempo e resultar amargo ou seco, experimente uma moagem mais grossa.
Uma boa referência é usar entre 15 e 20 gramas de café por preparação, ou 6-7g por cada 100ml. Como ponto de partida, recomendamos uma proporção de 1:16, ou seja, 18g de café para 300g de água.
Antes de adicionar o café, enxague o filtro de papel com bastante água quente. Este passo remove possíveis sabores a papel, pré-aquece o dripper e a jarra, e ajuda a que a extração seja mais uniforme. Depois, descarte essa água e adicione o café moído na hora.
Comece por deitar aproximadamente o dobro de água do que de café, certificando-se de que molha toda a camada de café. Deixe repousar entre 30 e 45 segundos para que o café liberte o CO₂ acumulado após a torra e a extração seja mais uniforme. Pode fazer cerca de 50 g durante 30-40 s
Continua a verter a água lenta e constantemente, fazendo pequenos círculos do centro para fora, sem tocar no filtro de papel. Mantém um nível de água estável durante toda a preparação para favorecer uma extração uniforme. Tenta fazer 3 vertidos de aproximadamente 80-85 g cada.
Como referência, uma extração completa deve durar entre 2:30 e 4:00 minutos, dependendo do método e da moagem. Se terminar demasiado rápido, experimente uma moagem mais fina. Se demorar demasiado, utilize uma moagem mais grossa. A chávena de filtro deve ser limpa, equilibrada e exprimir claramente a origem do café. Se a notar ácida e pouco desenvolvida, aumente a extração. Se for amarga ou adstringente, reduza ligeiramente o tempo