É inevitável adorar uma boa chávena de café na sua cafetaria favorita, mas a pergunta surge sempre: se não sei nada sobre café, poderei prepará-lo em casa? Temos boas notícias para si: enquanto preparar bebidas à base de café expresso de nível de especialidade em casa é um investimento dispendioso, a preparação manual é muito mais acessível.
Então, vamos aprender juntos como fazer o seu próprio balcão de preparação. Do filtro de café à imersão, este artigo abordará tudo o que precisa para começar.
O café
Vamos começar pela matéria-prima, precisa de alguns grãos de café. É aqui que surgem mais dúvidas: que café escolher? Esta é a parte mais complicada porque a origem e a altitude em que é cultivado, entre outras coisas, influenciam o sabor e, no final, cada um tem os seus gostos.
Quer saber como escolher um bom café? Dê uma vista de olhos no nosso artigo anterior: Guia básico para escolher um bom café.
O moinho
É melhor comprar o café moído ou em grão e moê-lo em casa? É verdade que ao comprá-lo pode pedir para moê-lo com o tamanho certo para o tipo de cafeteira que tem em casa, mas nada supera o aroma e o sabor que um café acabado de moer deixa. Porquê? O café em grão aguenta mais tempo sem perder as suas características, pois a casca ajuda a evitar a oxidação, e desta forma não perde sabor e aroma.
Além disso, ao moê-lo em casa, pode brincar com a espessura da moagem, porque, como pode imaginar, isto também influencia o sabor do café. Para moê-lo, pode comprar um moinho manual ou elétrico, mas nem pense em passá-lo por uma batedeira, ou os deuses do café condená-lo-ão a uma vida de acidez.
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2 Dicas de Moagem:
- Moa apenas o que precisa para a sua preparação. O café moído fica rançoso após cerca de 15 minutos.
- Tal como com o seu equipamento de preparação, certifique-se de limpar o moinho após a utilização. Não quer partículas velhas e rançosas a contaminar futuras chávenas de café.
A cafeteira
Há uma vasta gama de equipamentos de preparação que pode escolher. As duas coisas principais que deve considerar são o perfil de sabor que deseja e a facilidade de utilização.
Cafeteira francesa/French press
A cafeteira francesa é uma caixa de surpresas pela versatilidade que tem e o quão fácil é usá-la, além de permitir fazer uma grande quantidade de café de uma só vez. Esta cafeteira utiliza o método de imersão, produzindo cafés com um corpo médio, pois mantém os óleos do café.
Cafeteira italiana/Moka
Com a moka é o mais perto que estaremos de poder fazer um expresso em casa sem a necessidade de recorrer a uma máquina cara. Fácil de preparar, embora com alguns truques que convém seguir para evitar que o café saiba a queimado, obterá cafés deliciosos e com mais corpo do que os cafés de filtro, pois neste caso, encontramos um método de extração que utiliza a pressão gerada pelo vapor de água sobre o café.
De filtro
O café de filtro caracteriza-se, como o próprio nome indica, pelo uso de filtros. Estes podem ser de papel, que produzem chávenas muito limpas ao reter os óleos, ou metálicos, que deixam escapar alguma borra e permitem que os óleos cheguem à chávena.
Nesta mesma linha de ideias, é importante saber como cuidar dos seus equipamentos.
Dicas Essenciais para Equipamentos:
- Certifique-se de lavar todos os óleos de café após a preparação.
- Enxágue os filtros de papel antes de usá-los, para isso use água quente para remover o sabor do papel e poder ter uma chávena de café mais limpa.
- Pré-aqueça o seu equipamento e a sua chávena para uma extração consistente.
Meça as porções que usa
Não importa qual receita utilize, ela exigirá que meça o café e a água que vai utilizar.
Existem duas maneiras de fazer isso: por volume e por peso. O peso será muito mais preciso e consistente. Notará que é o que a maioria das cafeterias especializadas faz.
São ideais um par de balanças de 0.1g ou mais. Estas podem variar de básicas a alta tecnologia.
Termómetro
A temperatura da água com a qual prepara o seu café afetará o sabor do café. A faixa recomendada é 90.5-96 °C / 195-205 °F. No entanto, a temperatura exata que utiliza deve depender do café que está a usar e das suas preferências.
Basicamente, quanto mais quente a temperatura, maior o grau de extração. Se o café estiver muito azedo, use água mais quente; se estiver muito amargo, use água mais fria.
Além disso, partilharemos algumas dicas para realizar uma prova de café. Porque, para ser honestos, se vamos cruzar a linha de principiantes, que seja com o máximo de conhecimento possível. Clique aqui.
Temporizador
O tempo de preparação tem um impacto significativo no sabor do café. Não importa qual receita utilize, é importante certificar-se de que cronometra o tempo de preparação. Felizmente, a maioria das pessoas tem um temporizador no telemóvel hoje em dia.
Depois de começar a cronometrar, também pode ajustá-lo se desejar modificar o perfil da sua chávena final. Com o filtro, no início, deite mais água para uma chávena mais frutada, mais ácida. Para um maior corpo, por outro lado, continue a deitar de forma mais prolongada.
Então, aqui tem tudo o que precisa para começar a passar de principiante a um verdadeiro mestre cafeeiro. Embora isto seja muito para dominar, é mais fácil do que parece.
Preparar o seu próprio café é uma aventura. À medida que aprende mais, começa a entender como fazer uma chávena perfeita de cada vez e como ajustá-la às suas preferências exatas.
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