Embora possa não parecer, o café é uma fruta que se estraga com o tempo. Assim como acontece com as maçãs, as pequenas partículas de café moído entram em contacto com o oxigénio e perdem rapidamente os seus aromas e sabor.
Moer os seus próprios grãos de café é um passo essencial para obter a chávena de café perfeita. Aqui deixamos algumas dicas que o irão guiar na direção certa para não estragar um bom café com uma má moagem.
Porque é preciso moer o café?
Simples. Precisamos que a água tenha a oportunidade de extrair todas as propriedades do café e, claramente, se estiver em grão, não conseguiremos fazê-lo.
O que devemos ter em conta é o tipo de cafeteira que temos, porque cada uma precisa de um tipo de moagem específico.
Também é fundamental escolher um bom moedor de café que não aumente a temperatura do café enquanto é moído.
Uma vez que conhecemos as razões, vamos listar 5 dicas para moer café em casa corretamente.
1. Evite moer os grãos de café muito tempo antes de o preparar
O café moído torna-se rançoso mais rapidamente do que os grãos inteiros. Por esta razão, deve comprar café em grão e moê-lo você mesmo em casa, logo antes de preparar a sua chávena de café. Além disso, deve manter os grãos armazenados num recipiente hermético para obter os melhores resultados.
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2. Cuide da consistência da moagem
A espessura da moagem é um fator determinante na preparação do café.
Da mesma forma, se as partículas de café moído não forem consistentes, ou simplesmente se a moagem não for a adequada para a sua cafeteira, o café ficará sobre-extraído (sabor amargo) ou sub-extraído (sabor azedo e ácido).
Finalmente, interessar-lhe-á saber que o processo de oxidação do café é diretamente proporcional ao tamanho da moagem: quanto mais fina for a moagem, maior será o efeito da oxidação no café.
Às vezes, pode ser complicado encontrar a moagem perfeita. Este mini-guia tenta esclarecer um pouco este assunto:
a) Moagem fina
Textura de sal de mesa, ideal para café expresso e moka italiana. Pode moer ainda mais fino se for utilizador de uma cafeteira turca.
b) Moagem média-fina
Textura um pouco mais grossa que o sal de mesa, ótima para AeroPress e cones de gotejamento como V60 ou Clever Coffee Dripper.
c) Moagem média
Textura de açúcar mascavado compatível com métodos de gotejamento que usam filtro de fundo plano como Kalita Wave, e cafeteiras de sifão.
d) Moagem média-grossa
Textura de sal grosso, ideal para uma cafeteira de filtro Chemex.
e) Moagem grossa
Textura um pouco mais grossa que o sal grosso, ideal para prensa francesa. Pode moer um pouco mais grosso para café infundido a frio (cold brew).
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3. Pese os grãos de café
É importante para conseguir sempre uma boa chávena. Uma boa proporção de café para trabalhar é de 16 (de água) para 1 (de café).
Uma pequena balança de cozinha é uma ótima ferramenta para manter as suas medidas exatas. Além de preparar uma deliciosa chávena de café, a medição garantirá que nunca moe mais do que o necessário.
4. Escolha corretamente o seu moedor
Os dois métodos mais comuns para moer grãos de café são com um moedor cónico (muito recomendável) ou um moedor com lâminas.
Um moedor de lâminas funciona com lâminas rotativas na parte inferior do recipiente. Este método não é recomendado, pois pode resultar numa moagem muito inconsistente e aquece muito os grãos.
Os moedores cónicos consistem em duas mós cónicas que trituram consistentemente os grãos de café. A menor distância entre as mós cónicas leva a uma moagem mais fina.
5. Moedores automáticos ou manuais?
Os moedores podem ser automáticos ou manuais. Ambos funcionam muito bem se os comprar de qualidade. Os manuais são mais baratos e um pouco mais compactos, mas dar-lhe-ão mais trabalho para conseguir a moagem perfeita.
Atenção! Com os moedores de café manuais é possível que demore bastante mais a moer o café, mas também lhe darão muitas satisfações… e tonus muscular nos braços.
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Como ajustar o moedor de café?
Como já referimos, cada cafeteira requer uma moagem diferente. Experimente usar uma moagem fina numa prensa francesa, e verá do que estou a falar. Para isso, os moedores contam com dois métodos que nos permitem escolher a espessura da moagem: o método com escalas e o manual.
Os moedores com escalas contam com um seletor de moagens predefinidas para escolher a que melhor se adapta à nossa cafeteira. Existem moedores com 5, 12, 20 ou mais de 50 níveis de moagem que, normalmente, vão de uma espessura mais fina a outra mais grossa.
Os moedores manuais permitem escolher o grau de moagem ajustando de forma precisa a distância entre as mós que trituram o café. Por não contarem com opções de moagem, terá maior liberdade para escolher a espessura da moagem e experimentar com os seus cafés. No entanto, precisará de um maior domínio do moedor e do método de preparação que utiliza.
Dito tudo isto, tente conservar o café em grão durante o máximo tempo possível. Não importa o que pagou pelo seu café: se foi moído previamente, não aproveitará todo o seu potencial. Basta um café decente e um moedor manual de gama baixa para partir com vantagem sobre qualquer café pré-moído.
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