Uma boa chávena de café deve manter as suas propriedades organoléticas intactas: cor, sabor, aroma e corpo. Quatro características que influenciam diretamente a qualidade desta bebida.
O desafio consiste em, uma vez aberta a embalagem de café em grão ou moído, preservar todas as suas propriedades até ao último grão. Para tal, perguntámos aos nossos baristas especialistas qual é a melhor forma de armazenar o café em casa e foi isto que nos disseram.
O que prejudica o café?
O que faz com que o café perca o seu aroma, sabor ou textura? A resposta é muito simples, três fatores danificam a infusão e provocam a perda de qualidade: a humidade, a temperatura e o oxigénio.
A humidade
O café é um material poroso que absorve facilmente a humidade, acelerando o processo de ranço e, consequentemente, deteriorando a qualidade do produto.
A temperatura
A temperatura acelera a oxidação prematura do café, resultando na perda do seu sabor e aroma. Conservado em locais com temperaturas acima de 20º C, o café deteriorar-se-á rapidamente.
O oxigénio
Tal como a temperatura, o oxigénio do ar ambiente provoca a oxidação prematura do café, o que se traduz numa perda de aroma e alteração do sabor. Daí ser tão importante conservá-lo em recipientes herméticos em que não entre ar.
Recomendamos: O que é descafeinar o café?
Como conservar o café em grão
Se costuma comprar café em grão, o mais recomendável é não o moer até ao momento exato do consumo. Desta forma, o aroma, sabor e textura permanecerão intactos.
Outro fator que influencia a conservação é o tempo decorrido desde que o café foi torrado até que chega às mãos do consumidor, o ideal é que escolha uma data de torra o mais recente possível.
De seguida, deixamos-lhe três dicas básicas para conservar os grãos de café por mais tempo.
- Evite o calor. Para manter o café em perfeitas condições, a temperatura deve situar-se entre os 15 °C e os 20 °C. Evite guardar o café em armários próximos do forno, pois o calor que este liberta pode danificá-lo. Em vez disso, opte por locais secos e frescos.
- Utilize embalagens herméticas. Evitar a entrada de ar é fundamental para que o café não oxide - os frascos de pressão ou selados a vácuo impedem essa entrada. As bolsas com fecho hermético ou pinças de fixação também são muito úteis para evitar o contacto com o ar.
Além disso, não devemos esquecer que os recipientes herméticos opacos impedem que a entrada de luz danifique as partículas do café.
- Evitar a humidade. O café conservado em locais húmidos faz com que perca todo o seu sabor e textura ao rançar mais cedo. Os microrganismos crescem no café verde com humidades superiores a 1.5%.
- Não abrir até ao momento do consumo. Se quiser conservar as propriedades organoléticas do café por mais tempo, recomenda-se não abrir a embalagem até ao momento do seu consumo.
- Locais frescos. É importante que o café esteja sempre em locais afastados da luz solar e de qualquer fonte de calor. Como dizíamos para o café em grão, em locais com uma temperatura não superior a 20º C.
Como conservar o café moído
As dicas de conservação são as mesmas tanto para o café moído como para o café em grão, com a única diferença de que o processo degenerativo do café ao entrar em contacto com o ar é maior no café moído, pois este apresenta mais superfície de contacto.
É possível guardar o café no frigorífico?
A resposta é clara, não. Não se pode guardar o café no frigorífico porque, por ser um material poroso, corre-se o risco de que absorva todos os odores do interior, perdendo qualidade. Além disso, a humidade dos frigoríficos danifica as propriedades organoléticas do café, reduzindo rapidamente o tempo de conservação.
Conheça o nosso café de especialidade.
Conclusões dos especialistas
Em resumo, os especialistas em barismo recomendam que siga estes passos simples para conservar o café em grão ou moído por mais tempo.
- Evite a humidade.
- Conserve o café em locais frescos.
- Não guarde o café perto de fontes de calor.
- Utilize frascos ou fechos herméticos para impedir a entrada de ar.
- Procure não abrir a embalagem até ao momento do consumo.
- Evite guardar o café no frigorífico.
Esperamos que este artigo sobre: Como conservar o café em perfeito estado?, lhe tenha sido muito útil. Convidamo-lo a seguir-nos no Instagram e Facebook, e também o convidamos a visitar a nossa loja online.
