Escolher café para uma Cafetaria. Atualmente, existem muitas marcas e distribuidores de café, praticamente todas as marcas de café têm diferentes qualidades e preços.
Se queremos distinguir a nossa cafetaria das demais, é necessário que o nosso café seja da melhor qualidade. Devemos pensar que habitualmente cerca de 20-25% da faturação de um café é proveniente do café e dos seus derivados.
Escolha do café
Antes de entrar em detalhes, é preciso pensar no sistema a utilizar: grão ou cápsula? Bem, depende. Um café moído na hora é sempre positivo, mas se o nosso consumo semanal for baixo, às vezes é preferível substituir essa compra de grão por um café bem conservado e que não oxide por ficar demasiado tempo no moinho.
Também é preciso entender que existem diferentes tipos de torra para poder desfrutar de uma boa variedade de aromas e sabores.
Embora haja uma pergunta que cada vez menos nos fazemos, a dúvida entre usar um blend de torra natural ou mistura (natural mais torrefato) começa a ser obsoleta. Os tempos mudam e evoluímos, e vamos eliminando pouco a pouco o torrefato das nossas vidas.
O presente é o dos blends naturais. Um blend pode ser composto por várias origens e cada uma aportará aromas e sabores diferentes. Normalmente, encontraremos o dilema de um blend composto por 100% da espécie Arábica ou um combinado em que Arábicas e Robustas se casam, criando um perfil concreto. É preciso entender que cada origem, e com origem não nos referimos apenas ao país, possui notas organoléticas diferentes.
A tendência é ir para a espécie Arábica. Isto deve-se ao facto de serem grãos com aromas que nos lembram chocolates, frutas, alcaçuz, flores… são muito diversos, mas contrapõem-se ao que costumamos encontrar na espécie Robusta (Canephora) em que encontramos notas de madeira, frutos secos ou cacau.
Que blend escolher?
Bem, e que blend escolhemos? Brinque e experimente vários, repare se são grãos homogéneos na sua maturação, se prevalecem os arábicas sobre os robustas, uma torra não muito intensa também o ajudará a obter uma chávena mais agradável e complexa em aromas. Além disso, quanto mais arábica, menos cafeína numa chávena, e isso é positivo tanto para cuidar da nossa saúde como para permitir uma maior repetição de consumo na nossa cafetaria.
Apoie-se em quem o ajuda com as ferramentas de que necessita; se o serviço técnico e os comerciais de café o ajudarem a manter a máquina de café e os moinhos sempre a postos, poderá ter um negócio mais eficiente em todos os aspetos.
Uma vez decidida a matéria-prima e as ferramentas, também devemos saber como realizar os passos corretos para tudo isso; o ideal é ter alguém que nos ajude e nos aconselhe em tudo o que for necessário.
O objetivo é levar à boca um bom sabor, que perdure, que não desapareça, levar essa recordação que o faça querer voltar ali todos os dias.
Esse é o nosso objetivo, na Coffee Mori trabalhamos todos os dias escolhendo as melhores origens, procurando um bom transporte, torrando por origem… Quando todos estes pontos são cuidados, não é difícil escolher um bom café para o seu negócio.
Esperamos que este artigo sobre: Como escolher um café para a sua cafetaria?, lhe tenha agradado muito. Convidamo-lo a seguir-nos no Instagram e Facebook, e também o convidamos a visitar a nossa loja online.
