A história do cappuccino está ligada à chegada do café à Europa, concretamente à lenda de um daqueles frades capuchinhos, um tal padre Marco d’Aviano, que foi convidado pelo papa Inocêncio XI a Viena para convencer as potências europeias de uma coligação contra os otomanos muçulmanos que os estavam a cercar. No meio da reunião, num café vienense, o monge corrigiu o café forte que lhe serviram com leite e a bebida foi nomeada Kapuziner, ou o que é o mesmo, cappuccino em alemão.
De onde vem o café cappuccino?
Os frades capuchinhos começaram como um movimento reformista dentro dos franciscanos, apelando ao regresso a uma vida modesta e ao trabalho árduo, que inspirou os fundadores.
Estes reformistas de grandes capuzes foram oficialmente identificados como capuchinhos em 1535.
Hoje em dia há cerca de 11.000 membros deste movimento em todo o mundo, e a cor castanha das suas túnicas é provavelmente a razão pela qual deram nome às chávenas do delicioso café cappuccino.
Em Itália, a palavra cappuccino era usada para se referir ao café na década de 1930.
Um escritor francês registou-o em Veneza em 1937. Mas, na verdade, foi em alemão –”kapuziner”– o idioma em que a palavra foi usada pela primeira vez para se referir ao café.
Acredita-se que essa conexão se deva ao frade capuchinho Marco d’Aviano, que foi confidente do imperador austríaco Leopoldo I na década de 1680.
O primeiro local dedicado ao consumo de café em Viena apareceu por essa altura, mas o termo “kapuziner” não foi registado até mais tarde.
Um exemplo é a receita para um “kapuzinerkaffe” (um café cappuccino) de Wilhelm Tissot, publicada em 1790.
Nela explica-se que primeiro se ferve o café, depois se mistura com natas, açúcar e especiarias, e depois se volta a ferver.
Posteriormente, verte-se sobre as claras e as gemas do ovo, e batem-se. Para os amantes de café em Viena, durante os séculos XIX e XX, o termo cappuccino ficou para descrever café com um pouco de leite.
Nesse sentido, especialistas italianos aceitam que os alemães tomaram o termo e o aplicaram ao café, mas insistem que o cappuccino que bebemos é uma bebida italiana, e estão certos.
O cappuccino moderno é o resultado da evolução experimentada ao longo do século XX pelas máquinas de café expresso, que aquecem o leite e produzem espuma, pelas quais os amantes do café devem estar eternamente gratos aos italianos.
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Como fazer um cappuccino?
Para fazer um cappuccino perfeito, precisas de um bom café expresso e leite fresco, se possível. A qualidade dos ingredientes é importante. E depois há a técnica, só para os corajosos. Precisas de 25 ml de café expresso e 100 ml de leite espumado, vaporizado com calor mas não previamente aquecido. Para isso vendem o típico vaporizador de leite ou podes tentar fazê-lo batendo-o enquanto se aquece numa panela em lume brando. Aconselhamos a evitar o leite magro e a optar pelo gordo ou meio gordo, já que tem mais textura e conseguirás maior sabor e cremosidade no teu cappuccino.
Assim que tiveres o teu expresso (30 ml) e o leite frio tiver ganho volume e temperatura com o vapor, deves verter o leite no café com cuidado. A chávena também é importante: deve ser de cerâmica ou de faiança, que mantenha o calor, e ter entre 150 e 160 ml de capacidade.
Termina o teu cappuccino com um pouco de arte latte, cacau puro em pó ou canela. E pronto!
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