Moer os seus próprios grãos de café é um passo essencial para obter a chávena de café perfeita. O aroma, sabor e textura resultantes devem-se a vários fatores, como a qualidade do grão, a torra e, claro, a moagem, um processo do qual também depende a correta extração dos seus benefícios.
Aqui deixamos algumas dicas para conseguir um café perfeito, pois dependendo do tipo de moagem que obtivermos, assim poderemos trabalhá-lo. O passo mais importante e ao qual deve prestar muita atenção é o tipo de grossura de acordo com a máquina de café que tem em casa, pois o resultado depende disso.
Por que é preciso moer o café?
O café pode ser moído grosso, médio ou fino, mas a escolha é crucial porque a grossura determina quanto tempo o grão de café moído fica em contacto com a água, e isso resultará num melhor sabor e textura.
Precisamos que a água seja capaz de extrair todas as propriedades do café e, claramente, se estiver em grão, não conseguiremos fazê-lo. Também deve ter em conta que cada tipo de máquina de café necessita de um tipo de moagem específico e é essencial escolher um bom moedor de café que não aumente a temperatura do café enquanto o mói.
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Dicas para moer café em casa corretamente
Escolha o seu melhor café
O melhor café é o seu favorito, escolha um que goste e que seja fresco, com um ótimo aroma.
Moa o café quando o for usar
Se quer um café de qualidade e com o melhor sabor, o ideal é moer os grãos quando for usar o café. O café moído fica rançoso muito mais rápido do que os grãos inteiros e é possível que não mantenha os seus sabores nem as suas propriedades (como os antioxidantes) tão bem como nos seus grãos.
Por esta razão, comprar café em grão e moê-lo você mesmo em casa, logo antes de preparar a sua chávena de café, é uma excelente opção. Mantenha os grãos armazenados num recipiente hermético para obter os melhores resultados.
Escolha a consistência de acordo com a máquina de café que usa
A consistência é a chave quando se trata de moer os grãos de café. A consistência que precisa depende de como o quer preparar. Quanto mais fino for o café, menor será a resistência para que o líquido extraia o sabor, mas isto não é necessariamente o melhor, pois o seu café poderá ficar muito amargo ou intenso. Certas consistências funcionam melhor com alguns métodos de preparação específicos.
Máquinas de café de êmbolo ou francesas: Moagem grossa. Muito importante que a moagem não seja demasiado fina, ou parte da moagem pode atravessar o filtro destas máquinas de café.
- Máquinas de café de filtro: Moagem média. Neste caso, a moagem é perfeita. Podemos usar este tipo de café sem problema nestas máquinas de café.
- Máquinas de café italianas: Moagem fina. Mas não tão fina como nas máquinas de café expresso. Não é preciso prensar o café na máquina (ao contrário da máquina de café expresso).
- Máquinas de café expresso: Moagem fina. O melhor é que nós mesmos preparemos a moagem desses grãos de café. Vai precisar de um moinho profissional de boa qualidade para o conseguir.
- Máquinas de café turcas: necessitam de uma moagem extra fina, por isso o café turco é tão forte.
O sabor do seu café não depende apenas do tipo de moagem, também é influenciado pela temperatura de preparação e pelo tempo que levamos a preparar o café. Se ocorrer uma extração de café demasiado elevada, conseguirá uma chávena de café amarga e com falta de sabores. Se ocorrer pouca extração de café, conseguirá uma chávena de café azeda, ácida e até salgada.
Pese os grãos de café
É importante ter o hábito de pesar o café para conseguir sempre uma boa chávena. Uma boa proporção de café para trabalhar é de 16 (de água) para 1 (de café).
Uma pequena balança de cozinha é uma ótima ferramenta para usar para manter as suas medidas exatas. Além de preparar uma deliciosa chávena de café, a medição garantirá que nunca moe mais do que o necessário.
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Evite moinhos de lâminas
Segundo os especialistas, moer o café com um sistema de lâminas não terá o melhor resultado, porque dá um resultado irregular e ajusta-se a uma moagem universal. Isto significa que deixará partículas mais grossas do que outras e não poderá escolher o tipo de grossura para a máquina de café que tem, o que resultará numa bebida muito desequilibrada.
Moinho de rebarbas, cónicas ou planas?
O mais recomendável é escolher um moinho de rebarbas para ter uma trituração de maior precisão, embora possa ser de rebarbas cónicas ou planas.
Ajuste os níveis
É mais comum agora usarem-se moinhos eletrónicos, porque os manuais não dão o mesmo resultado, embora a maioria tenha níveis de moagem que terão como resultado diferentes espessuras e isso decidirá de acordo com o tipo de máquina de café que vai usar.
Moer grosso ou mais fino se foi mal extraído
Se o seu café foi sub-extraído, o que lhe dá um travo azedo, recomenda-se moer o café mais fino, assim o sabor e as propriedades do café poderão ser melhor extraídos; mas se tiver um travo amargo, que é porque houve uma sobre-extração, escolha uma moagem grossa para que as partículas absorvam mais e se obtenha um melhor sabor.
Outras recomendações
Uma grande parte do sabor de uma chávena de café provém dos óleos do grão. Os grãos de café torrado podem ter uma superfície oleosa. Este óleo é muito volátil, e quando exposto ao oxigénio, começa a degradar-se.
Se comprar grãos de café, certifique-se de que estão selados num saco hermético, preferencialmente um que tenha uma válvula de sentido único.
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